BOB90后小伙儿合伙开“夫妻”店如何从经营亏损到日流水过万

发布时间：2024-03-15 丨 浏览次数：

　　BOB近年来，一部部爆火的韩剧俘获了不少年轻人的心，而在餐饮行业，这股韩流同样也是势不可挡。

　　韩国烤肉、芝士年糕火锅、炸鸡店等打着韩国料理标签的餐厅不仅在一线城市遍地开花，就在二三线城市也一样受到了很多年轻人的热捧。

　　在常驻人口不到200万的银川就有这样一家韩国料理店，120平米的店面，日流水能做到1.5万，高峰期能排到一百多号，是当地的人气店。

　　这家韩国料理店叫哆米夫妇，由90后的袁一博和他的发小何慕共同创立，目前已经开出三家直营店，一家加盟店。

　　近期，职业餐饮网的记者采访了哆米夫妇的联合创始人袁一博，听他讲述创业的前前后后，以及如何把哆米夫妇打造成人气店。

　　2014年的时候，袁一博还是一个大四的学生，在大多数同学选择实习的时候，他有了创业的想法。当时他认为，餐饮行业门槛低，就想着开一家餐厅，这一想法和何慕不谋而合。

　　当时，两个年轻小伙儿看到了韩流在中国市场的火爆，而银川当地的韩餐品牌比较少，所以二人就决定开一家韩国料理店。但两个人都不懂餐饮，所以他们决定先加盟一个韩餐品牌试试水。

　　当时他们觉得很多的伟大都是从50万开始的BOB，比如马云、史玉柱，所以他们带着自己的积蓄和向亲朋好友筹借了部分资金，凑够了50万，开了第一家加盟店——韩式炸鸡店。

　　在刚开业的时候，这个100平米的小店生意还是不错的，但是不到半年，门店的营业额开始出现直线下滑，生意差到一天只能卖一两千左右。

　　这时BOB，他们都纳闷了，这半年来，两个人累死累活，没有任何的社交，甚至连家人和朋友的面都很少见到，怎么好好的生意就越来越惨淡呢，而且连问题出在哪里都不知道。

　　门店生意冷清，人心也开始涣散了，当时门店员工都开始纷纷提出辞职，这无疑又是雪上加霜。

　　被打入谷底的他们认清了自己当初盲目进入餐饮的天真BOB，但是两人并没有就此放弃，而是决定从新开始。

　　这一次，两个人先从专业知识开始学习，自掏腰包参加专业的餐饮课程，虚心请教餐饮前辈，花了大半年的时间，砸进去40多万。

　　当时，整个团队就剩下他们二人，晚上两人搞头脑风暴，白天继续干，这个时期是他们创业最艰难的时期。

　　好在在两个人的努力下，不断对门店、菜品、定位等方面进行调整，原本惨淡的生意渐渐有了好转。

　　现在回过头来，袁一博总结当时什么都不懂的情况下，犯了很多错误，选址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

　　原来的门头特别小，当时不懂餐饮二人并没有觉得有什么不妥，反而认为这是一个很有逼格的做法。但是，后来事实证明，很多朋友第一次过来门

　　在选址没选好的情况下，还没有一个醒目的门头，袁一博认为这一点必须要改。所以，他对门头进行了重新设计，扩大主招牌，新增侧招牌，让门

　　原来门店虽然主做韩式炸鸡，但是菜单上大大小小的菜品一共有四五十道，不但原材料采购、储存压力大，成本难控制，而且在菜品标准化和稳定

　　所以，他们对门店的菜品进行了删减，根据易标准、易操作、易稳定、易复制的“四易”原则，删减了一半的菜品。袁一博形容这个过程是在“割

　　肉”，但现在看来这个决定是对的，在删减完菜品后，缩减了成本，降低了点菜时间，提升了出餐速度和翻台率，门店人效、坪效都高了。

　　在创业一年之后，袁一博和何慕决定创立自己的品牌，也就是哆米夫妇，同样经营韩国料理。

　　今年3月份，哆米夫妇正式问世，一开业就吸引了一大批的年轻人，短短7个月就收回了成本。特别是今年中旬进驻万达之后，虽然没有拿到最佳铺

　　经历过一年的摸索，袁一博和何慕发现到店的顾客多以90后和95后的年轻女性居多，占到80%的比例，所以，新品牌哆米夫妇直接就把这类人群做

　　随后，根据这类人群的喜好，他们把品牌的基调定为温馨温暖，而当时正是“夫妇CP”文化在年轻人中流行的时候，所以，他们就把品牌名定为哆

　　米夫妇，并且还专门设计了一对夫妇吉祥物，分别是卡通熊猫和老虎，可爱的形象获得了年轻消费者的喜爱。

　　这种人格化的品牌名和吉祥物的搭配，不仅更容易吸引年轻人的注意，而且更加有画面感，更容易塑造品牌形象，增加了客人自愿拍照传播的几

　　率，从而提升了品牌的自我传播能力和曝光度，比如，麦当劳的可爱小丑，肯德基的白胡子上校等BOB。

　　有了开韩餐加盟店的经验，他们已经能够更加清晰的认清核心顾客，把握顾客需求，所以在产品上，也做了一系列的调整，每一道产品都包含了创意成分。

　　传统的韩餐口味上是偏甜辣的，但是银川本地人比较喜欢吃辣，但不爱吃甜，所以在研发产品的时候，根据当地人的喜好，在口味上做了调整，多

　　哆米夫妇研发团队在研发产品的时候，有一条不成文的规定，就是菜品一呈现在顾客眼前的时候，一定要能引发顾客的惊叹。

　　比如，哆米夫妇有一款产品叫便便超人，外形看上去比较像便便，这款产品凭借这种奇特、有趣的造型，往往能够吸引顾客自发的拍照宣传，久而

　　目前，店中店的模式在一些餐厅中也很常见，它能够增加门店的营收，提高人效坪效，但是往往一些餐厅容易用力过猛，售卖一些与餐厅无关的产

　　哆米夫妇的门店中在柜台收银的地方同样设置了一个小的窗口，针对商场里逛街、看电影的顾客售卖一些可以外带的产品，比如店内饮品、炸鸡BOB、

　　韩国零食等，这种模式就类似于麦当劳和肯德基的甜品站售卖冰激凌一样，现在哆米夫妇这一个小窗口的设置，光饮品一项就能增加15%的营业额。

　　年轻女孩都喜欢，为此，在门店装修的时候，他们格外注重门店环境美感，大到整体风格的设计，小到一些墙饰、挂饰、灯光的选择等，要求

　　要做到除了后厨之外，必须要处处有景，这种小心机的设置，也成功俘获了一批年轻顾客的心。